كيف يتم صنع الكوميس في الباشكيريا؟.

كيف يتم صنع الكوميس في الباشكيريا
ليس من المبالغة القول أن الكومي في الباشكيريا هو المشروب الرئيسي وشبه الوطني. يتم الترحيب بهم مع الضيوف ، ويجب وضعه على الطاولة للاحتفال بدلاً من عصير الفودكا والنبيذ ، ويأخذونه معهم عندما يعملون في الحقل.

لكن هذه المرة لم يتم الحديث عنها فقط. لقد أعددناها أيضًا مع مربي الخيول المحليين  الذين يعيشون قرب اوفا…

سأريكم كيف يتم صنع الكوميس الحقيقي في بيشكيريا، كما يسميها البشكير أنفسهم ، سأخبرك بمزيد من التفصيل كيف يختلف.
يُصنع الكوميس حصريًا من حليب الفرس.
بدون إضافة أي بقرة أو ماعز أو خروف أو أي شخص آخر كما يحدث أحياناً.
علاوة على ذلك ، فإن الكوميس الحقيقي ، وفقًا لبشكيريا ، مصنوع فقط من الحليب اليدوي ، وليس الآلة بأي حال من الأحوال
– الخيول ليست أبقار. إنهم لا يحبون التوتر ولا يريدون إعطاء الحليب إلا إذا كان مالكهم أو شخصًا يعرفونه ويثقون به. لذلك ، لن تحصل على ما يكفي من الحليب باستخدام آلة الحلب ، وسوف تنقل الفرس الضغط إليها ، وسيكون الكوميس سيئًا.

يتم تحضيره في وعاء خاص. يطلق عليه الانفجار . في بعض مناطق باشكيريا ، تصنع الكليات من ألواح الزيزفون ، وفي مناطق أخرى يتم تجويفها من جذع أسبن صلب.

قبل صب حليب الفرس في الهامش ، يتم تدخينه على رقائق الحور الرجراج بالفعل. للتطهير وإضفاء رائحة خفيفة ونكهة مدخنة للكوميس.
يُسكب الحليب الطازج في الحاجب المدخن ، ويمر عبر عدة طبقات من الشاش لفصل الغبار والأوساخ التي قد تصل إلى الدلو عند حلب الحصان.

بشكل عام ، الكوميس هو مشروب حليب مخمر. فقط من حليب الفرس.
ولكي تنضج ، هناك حاجة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك. في بعض المزارع ، يتم استخدام الكوميس الجاهز حسب جودتها ، وذلك ببساطة عن طريق إضافته إلى الحليب الطازج. من ناحية أخرى ، في كل مرة يقومون بإعداد عجينة مخمرة من الثقافة ، والتي يتم حفظها في مكان بارد ، وتدعم نشاطها الحيوي.

– نحضر الكوميس من العصا البلغارية. العجين المخمر هو السر الرئيسي للكوميس الجيد ، ولهذا مذاقه مختلف تمامًا. يقول البعض – لذيذ جدا ، أفضل الكوميس. البعض الآخر لديه واحد عادي ، وهم مترددون في الشراء. لأنهم لم يصنعوا العجين المخمر المناسب ، الأمر الذي سيجعل الكوميس لذيذًا للغاية.

بعد إضافة العجين المخمر ، اخفق المزيج.
يتم ذلك باستخدام عصا خاصة مع فوهة في النهاية. يسمى بيشكيك

يتم رفع بيشكيك فوق السائل ، وتنخفض بسعة معينة ، بحيث يغلي الحليب في أسفل الخد بطريقة خاصة.
في الوقت نفسه ، يلعب حامل العصا في يد حرفي ماهر ، مثل الخيط هو مشهد رائع.
اخفقي الحليب لمدة ساعة تقريبًا ، ثم اتركيه لبعض الوقت.
ثم يتم سكبهم في زجاجات ، وإغلاقها بإحكام بواسطة الفلين ، ووضعها في مكان بارد. غدًا يمكن بالفعل تقديم هذا الكومي على الطاولة.
– الفرس لا يعطي الكثير من الحليب. لتر ، حد أقصى اثنان. لا يمكنك صنع الكثير من الكومي من مفصل (كما يسمى القطيع في باشكيريا).
الصور Yandex