ads1
أسئلة تعلمية

كيف تختار بيض الدجاج الصالح للأكل؟.

ads2

 كيف تختار بيض الدجاج للأكل ؟. 

من ناحية أخرى ، يبدو أن اختيار البيض ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك ، هناك العديد من الفروق الدقيقة في هذه العملية. من أجل زيادة فرص شراء منتج عالي الجودة حقًا ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد البسيطة.

وفقًا للمعايير  الحالية ، يجب تمييز كل بيضة يتم إنتاجها في مزرعة دواجن بأحرف وأرقام – يمكن أن تكون زرقاء أو حمراء.

 

الحرف “D” يعني أن البيضة غذائية. لا يتم تخزين هذا البيض في درجات حرارة سلبية ويباع في غضون سبعة أيام. كقاعدة عامة ، في هذه الحالة ، يتم وضع العلامات بالحبر الأحمر. لا يوجد عمليا مثل هذا البيض في السوق.

 

الحرف “C” يعني أن البيضة بيضة مائدة. يتم بيع هذا البيض في غضون 25 يومًا من تاريخ الإنتاج. سوف تجد علامات زرقاء على أصدافهم. يمكن تخزين بيض المائدة لمدة تصل إلى 25 يومًا خارج الثلاجة وحتى 120 يومًا في الثلاجة.

 

فارق بسيط: بيض الطعام ليس نوعًا خاصًا من البيض ، بل هو نفس بيض المائدة. يكمن الاختلاف بينهما في النضارة. تتحول أي بيضة غذائية إلى بيضة مائدة بعد سبعة أيام من الإنتاج. بالمناسبة ، يحتوي البيض الغذائي على كيس هواء صغير جدًا تحت القشرة ، وهذا هو سبب سوء تنظيفها. لدى بيض المائدة الوقت لتجميع الهواء من خلال مسام القشرة ، مما يسهل بشكل كبير عملية تنظيفها بعد الغليان.

 

أيضا ، يتم تقسيم البيض إلى فئات حسب وزنهم. يشار إلى معلومات حول الانتماء إلى فئة على الغلاف في شكل أرقام أو أحرف. يجدر تذكر قاعدة بسيطة: كلما زاد الرقم ، كان الحجم أصغر. يشار إلى أكبر البيض بالحروف.

 

أصغر وزن من 35 إلى 44.9 جرام – الفئة الثالثة (3)

وزن أكبر من 45 إلى 54.9 جرام – الفئة الثانية (2)

حتى أكبر – من 55 إلى 64.9 جرامًا – الفئة الأولى (1)

أكبر بيض – من 65 إلى 74.9 جرام – منتقى (O)

تشمل أعلى فئة (ب) البيض الذي يزيد وزنه عن 75 جرامًا.

فارق بسيط: هناك رأي بأن البيض الكبير ألذ من البيض الصغير ، لكن لا يوجد دليل علمي على هذا .

البيض الغني

على أرفف المتاجر ، يوجد بيض يحمل ملصقات “ساطعة” بيض مع السيلينيوم ، وبيض “فيتامين” يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية . يطلق المصنعون على هذه المنتجات “إنشاء منتجات ذات الخصائص المرغوبة”. يتم إنتاج هذا البيض عن طريق إضافة المكونات المناسبة لتغذية الطبقات.

 

Advertisements

اليوم ، هناك نقاشات محتدمة في المجتمع حول إجراءات الإثراء هذه. يرى البعض أن هذا مفيد بالتأكيد ، لأن البيضة بكل عناصرها تمتص بنسبة 97-98٪ تقريبًا. يتحدث آخرون عن حيل التسويق والترويج للطبيعة ، ويجادلون بوجهة نظرهم من خلال حقيقة أن الطبيعة قد وضعت بالفعل كل ما تحتاجه في بيضها. ليس لدى خبراء التغذية أيضًا رأي مشترك حول فوائد تحصين البيض ، حيث يجب أن يكون لكل شخص نظامه الغذائي الخاص ، اعتمادًا على نقص أو زيادة عنصر معين في الجسم.

 

يقوم العديد من المصنّعين أيضًا بتسمية منتجاتهم بعبارة “صفار البيض اللامع”. بشكل عام ، يعتمد لون صفار البيض على ما تأكله الدجاجة. عادةً ما يكون لبيض دجاج القرية ، الذي ينمو في البرية ، لون صفار أصفر غني. في دجاج المصنع الذي يتبع نظامًا غذائيًا مختلطًا ، يكون لون الصفار أصفر فاتح. لذلك ، بدأ بعض المصنّعين في إدخال إضافات في النظام الغذائي للدجاج لتلون الصفار بلون برتقالي فاتح.

 

تفوق بيض السمان على الدجاج. 

إذا قارنا بيض الدجاج وبيض السمان من حيث التركيب الكيميائي ، فلن يكون الفرق واضحًا على الفور. علاوة على ذلك ، فإن بيض السمان ليس هو الفائز دائمًا. على وجه الخصوص ، يوجد لكل 100 جرام من البروتين في بيض الدجاج 12.7 جرام ، في بيض السمان – 11.9 ؛ الدهون في الدجاج – 11.5 جرام في السمان – 13.1 ؛ الكربوهيدرات في الدجاج – 0.7 جرام ، في السمان – 0.6. قيمة الطاقة لبيض السمان أعلى قليلاً من بيض الدجاج: 168 سعرة حرارية مقابل 157 ، ولكن هذا أيضًا لا يمكن أن يسمى ميزة كبيرة.

 

بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الكوليسترول غير المرغوب فيه في بيض السمان يقارب ضعف محتوى بيض الدجاج. 

 اتضح أن بيض السمان يتفوق على بيض الدجاج في محتوى بعض المعادن والفيتامينات. على سبيل المثال ، يحتوي بيض السمان على ما يقرب من ثلاث مرات أكثر من المغنيسيوم و 28٪ أكثر من الحديد ، وفيتامين A – ضعف الكمية تقريبًا. 

فارق بسيط: لا يمتص الجسم المعادن الموجودة في البيض جزئيًا ، ويتم تدمير الفيتامينات في الغالب أثناء المعالجة الحرارية. هذا ينطبق على كل من بيض الدجاج والسمان.

من المعتقد أن طيور السمان يتم استغلالها بشكل أقل  ، حيث إنها أكثر طلبًا من حيث ظروف السكن. لا يتم “حقنها ” بالمضادات الحيوية والهرمونات ، بل يتم مراقبتها عن كثب من أجل نقاء الخلايا وإمداد الهواء النقي. هناك أيضًا موقف أكثر صرامة تجاه جودة المياه والأعلاف. لذلك ، يعتبر بيض السمان أكثر صداقة للبيئة.

لذا عند اختيار البيض …

 

لا يستحق الانتباه إلى:

لون البيض. إنه يربك الكثيرين ، مما أدى إلى ظهور الخرافات. في الواقع ، يعتمد اللون فقط على ما إذا كانت الدجاجة “سمراء” أو “بيضاء”. في السلالات الخفيفة من الدجاج ، يكون البيض أبيض اللون ، بني ، مقشر وأحمر الشعر ، قشرة البيض بنية. تكوين البيض الأبيض والبني متطابق ، لا تختلف الخصائص الغذائية.

خشونة القشرة . يُعتقد أن القشرة الخشنة هي علامة على منتج منخفض الجودة ليس غنيًا بالفيتامينات وله بنية أكثر هشاشة ، أي أن مثل هذا المنتج يمكن كسره بسهولة. لم تكشف الدراسات المختبرية  عن أي علاقة بين نسيج القشرة وجودة البيض.

 

انتبه على:

وقت الإنتاج. يجب الإشارة إليه على العبوة بشكل واضح. كلما كانت البيضة طازجة ، كان ذلك أفضل بالطبع.


شكرا للاهتمام! اذا اعجبتك المقالة احرص على تقييمها ومشاركتها مع اصدقائك 📣 WIKIVERA  ✔.

 مصدر الصور: yandex.ru/images

اظهر المزيد

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى
%d مدونون معجبون بهذه: